▣ 이 책에 대해서...

딱딱한 기술서적은 그만!! 재미있게 배우는 제과제빵 따라잡기!!　

이 책은 현장위주의 제품을 소개함으로 제과점에서 1∼2년 정도의 경력을 가진 제과인이 보기 쉽게
자세한 설명과 더불어 과정 사진을 소개하였다. 제과점에서 판매 가능하며 현재 판매하고 있는 제품
으로 빵과 도넛, 초콜릿 등 어느 제과점에서나 만들고 있는 대표제품이라 고 할 수 있다. 지금까지의
기술서적은 초보자들을 위한 홈 베이킹이나 전문가들을 위한 전문도서가 주류를 이루고 있었다.  이
에 중급 기술자들을 위한 책의 발간이 중요하다는 생각이 들어 본서를 편찬하게 되었다.

이 책은 초보자들도  쉽게 따라할 수 있도록 사진과 만드는 순서를 깔끔하게 적어 놓았다. 요리에 어
느 정도 자신이 있다면 재료를 준비해서 한번 도전해 보아도 될 것이다.  오히려 색다른 제품이 아닌
제과점에서 볼 수 있는 제품들을 자신이 직접 만들 수 있다는 것에 더 재미있을 것이다. 딱딱한 기술
서적이라고 생각하지 말자, 고정 관념을 없애야지 더 다양한 제품을 만들 수 있다.  여기에서는 우리
가 제과점에서 흔히 볼 수 있는 제품들을 소개하고 있다.  친근함을 시작으로  제과제빵에 흥미를 붙
인다면 이 책에 나와 있는 수많은 제품들보다 더 맛있는 제품을 만들 수 있을 것이다.

제과제빵을  공부하는 사람들은 실습용으로 손색이  없을 것이고,  제과제빵을 시작하려는 사람들은
어려운 제과제빵 기술이라는 높은 벽을 조금은 쉽게 넘을 수 있을 것이다.

▣ 특징 및 출판사 서평

◐ 재미있는 제과제빵 따라잡기
    딱딱한 기술 서적이라는 생각은 그만!! 그것만큼 식상하고 재미없는 것은 없다. 딱딱한 표현이 아
    닌 이해하기 쉬운 표현으로 구성하였으며, 다양한 색채감으로 독자들의 지루함을 없앴다.

◐ 눈높이에 맞춘 자세한 설명
    중급 기술자들의 눈높이에  맞춘 설명으로 어려운 부분이나 애매한 부분들은 사진과 함께 꼼꼼히
   짚어 주었으며, 제과제빵 용어도 어렵지 않은 용어들로 구성하였다.

◐ 현장위주의 제품 소개
    색다른 제품이 아닌 우리가 흔히 볼 수 있는 제품을 소개하였으며,  기본적인 기술부터 짚어 주어
    실전감각을 익힐 수 있도록 하였다.    
 
▣ 저자 소개
※ 최상호
  ≪약 력≫
  제과기능장
  동국대 대학원 식품공학 석사
  빵굼터 제과학원 부원장
  혜전대학 호텔제과제빵과 겸임교수
  한양여자대학 식품영양과 겸임교수
  장안대학 호텔조리과 겸임교수
  프랑스 벨루이 제과학교 연수
  독일 제빵연구소 연수
  서울 빵, 과자 경연대회 화과자 부분 은상
  전국 제과학원강사 연합회 회장
  한국제과기술경영연구회 회원
  제과기능장협회 기술분과 위원

  ≪주요 저서≫ 
  제과제빵 따라잡기(베이커를 위한 맛있는 레시피)[성안당]
  제과제빵 기능사 필기[성안당]

※ 최원규
  ≪약 력≫
  미엘과자점
  애나스과자점
  필리오과자점
  유로과자점
  마르메종과자점 기술부장 근무 중
  일본동경제과학교 연수
  일본과자학교 연수
  프랑스 발로나 초콜릿학교 수료
  2005 Siba대회 쁘티까또 부분 기술상
  한국제과기술경영연구회 회원

  ≪주요 저서≫  
  제과제빵 따라잡기(베이커를 위한 맛있는 레시피)[성안당]

※ 김정식
  ≪약 력≫
  나폴레옹 과자점
  케익하우스 엠마
  르씨엘 과자점
  파리 크라상 연구개발실
  그라츠 과자점
  일본과자학교 연수
  2002 호두경연대회 양과자 부분 은상
  2003 Siba대회 콩피즈리 부문 기술장려상
  한국제과기술경영연구회 회원

  ≪주요 저서≫ 
  제과제빵 따라잡기(베이커를 위한 맛있는 레시피)[성안당]

 

▣ 목차

① Bread
01·녹차 식빵 / 02·흑미 식빵 / 03·잡곡 식빵
04·크랜베리 식빵 / 05·통감자 식빵 / 06·바게트
07·깜파뉴 / 08·피칸 크랜베리 건강빵 / 09·뺑 오 무슬리
10·스페클 레이즌 / 11·호밀 베이글 / 12·오니온 베이글
13·블루베리 베이글 / 14·댕기 조리빵 / 15·소시지 조리빵

② Doughnut
16·쉬폰 도넛 / 17·김치 크로켓 / 18·팥 도넛 / 19·찰보리 도넛

③ Danish pastry & Puff pastry
20·크로와상 / 21·뻥 오 레장 / 22·뻥 오 쇼콜라
23·피치 / 24·참치 대니시 페이스트리 / 25·피자 대니시 페이스트리
26·머랭 파이 / 27·베이비 파이 / 28·말굽 파이

④ Patisserie
29·밤 만주 / 30·커피 만주 / 31·완두 만주
32·호두 머핀 / 33·초코 머핀 / 34·헤이즐넛 머핀
35·바나나 머핀 / 36·허니 버터 머핀 / 37·애플 케이크 
38·오렌지 케이크 / 39·키리쉬 쿠헨 / 40·마블 쇼콜라 
41·카스텔라 / 42·파인애플 케이크 / 43·구겔호프
44·카페 구겔호프 / 45·모카 머랭 케이크 / 46·보리 카스텔라 
47·진저 파운드 / 48·애플 타르트 / 49·크랜베리 타르트 
50·헤이즐넛 타르트 / 51·쇼콜라 슈니텐 / 52·생크림 케이크 
53·가나슈 케이크 / 54·모카 생크림 케이크 / 55·미니 크림 치즈
56·크림 치즈 롤 / 57·뉴욕 치즈 케이크 / 58·프로마쥬 블랑 
59·녹차 케이크 / 60·녹차롤 / 61·단호박 케이크
62·무당벌레 케이크 / 63·카푸치노 / 64·바바루아 아 라 바니유 
65·쇼콜라 캐러멜 / 66·가또 캐러멜 / 67·갈레트 쇼콜라
68·몰디브 / 69·시트롱 / 70·크림 치즈 스틱

⑤ Chocolate
71·녹차 초콜릿 / 72·마카다미아 / 73·트리플 쇼콜라
74·위스키 트리플 / 75·아망딘 / 76·프랑브와즈
77·로쉐 / 78·카페 쇼콜라 / 79·팔레 도르
80·카페 쇼콜라 / 81·바닐라 캐러멜

⑥ Marshmallow & Jelly
82·마시멜로 / 83·딸기 마시멜로 / 84·오렌지 젤리
85·키위 젤리 / 86·산딸기 젤리

⑦ Cookie
87·모카 샤블레 / 88·모자이크 쿠키 / 89·세사미
90·녹차 쿠키 / 91·크랜베리 쇼콜라 / 92·아몬드 쿠키

⑧ Appendix
93·파트 슈크레 / 94·제누아즈 / 95·초코 시트
96·모카 시트 케이크 / 97·초콜릿 템퍼링 / 98·초콜릿 장식물