비만은 잘못된 식생활, 스트레스, 수면 부족 등과 함께 몸속 비만세균이 가장 큰 원인이 되어 생기는 질병으로, 독소를 증가시키고 면역력을 떨어트려 각종 질병에 걸릴 위험성을 높인다. 비만인은 고혈압이나 당뇨병, 고지혈증 같은 만성 질환에 걸릴 가능성이 정상인보다 크고, 심장병이나 중풍 같은 합병증, 유방암이나 대장암 같은 암에 걸릴 확률도 높다. 또한 비만으로 인해 자존감이 떨어져서 대인 관계를 기피하게 되고 이로 인해 우울증에 쉽게 빠지는 심리적 문제도 유발한다. 이렇게 비만은 ‘만병의 근원’이라고 할 수 있다.

이 책은 비만과 건강에 대한 여러 전문가의 의견과 다양한 연구들, 정상 체중으로 건강하게 사는 사람들의 식생활, 그리고 식습관을 바꾼 저자의 실제 경험을 정리하였다. 1부에서는 ‘비만이 만병의 근원’이라는 사실에 대한 경각심을 일깨우고 있으며, 2부는 다이어트에 성공하기 위해서 꼭 알아야 하는 ‘비만의 원인’을 정리했다. 3부는 ‘올바른 먹거리 선택과 식생활’이 비만을 해결하는 지름길이라는 것을 강조하였고, 마지막 4부에서는 다이어트 속설 등 관련 궁금증을 해결할 수 있는 ‘다이어트 Q&A’로 구성하였다.

비만과 건강에 대한 단순하지만 확실한 진리를 이야기하는 이 책을 참고하여 저자가 안내하는 대로 시도한다면 비만 걱정 없이 건강과 장수로 가는 올바르고 확실한 길이 보일 것이다.

■ 책 속으로

지방을 많이 섭취해야만 몸에 지방이 축적되는 것은 아닙니다. 3대 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질 모두 신체의 상황에 따라 지방으로 바뀔 수도 있고, 그렇지 않을 수도 있습니다. 하지만 비만에 가장 큰 영향을 미치는 것은 단순 탄수화물 과다 섭취로 인한 인슐린 대량 분비입니다.

_31p < 1부 비만, 왜 만병의 근원인가?>

젊은 시절에 날씬했던 사람이 나이가 들면서 뚱뚱해졌다면 이소성지방을 조심해야 합니다. 젊은 시절부터 뚱뚱했던 사람보다 지방세포 개체수가 적고, 지방을 축적해두는 창고가 적기 때문에 아랫배가 나오지 않았더라도 의외로 이소성지방이 쉽게 발생합니다. 이소성지방은 비알코올성 지방간, 간염, 췌장염, 심장질환을 일으키는 요인 중의 하나가 되므로 특히 주의해야 합니다.

_48p < 1부 비만, 왜 만병의 근원인가?>

비만을 예방하기 위해서는 무엇보다 비만세균의 개체수를 줄여야 합니다. 비만세균은 중립균에 속하는 ‘피르미쿠테스균’으로, 고지방·고단백·단순 탄수화물을 인체의 에너지로 활용하도록 대사하는 유전자가 많은 세균입니다. 이러한 세균들은 사람이 섭취한 음식이 여러 단계의 소화 과정을 거쳐 소장에 도달하면 비만세균이 강력한 힘을 발휘해 소장을 통해 에너지가 많이 흡수되도록 합니다. 이처럼 비만세균의 세력이 강해지면 사람이 음식을 조금만 섭취해도 대량의 에너지를 흡수하는 체질로 바뀝니다.

_94p < 1부 비만, 왜 만병의 근원인가?>

반찬을 너무 싱겁게 조리해 먹으면 소금 부족으로 인해 위장에서의 위산이 제대로 분비가 되지 않기 때문에 위장의 수소이온농도가 내려가지 않아 단백질 분해효소인 ‘펩신’이 제기능을 발휘하지 못합니다. 이로 인해 제대로 소화되지 못한 단백질이 위장에 오랫동안 정체됩니다.

_190p < 3부 어떤 음식을 선택해야 하는가?>

가장 빨리 체중을 줄이기 위해 탄수화물과 식이섬유를 전혀 섭취하지 않고 고지방·고단백 위주로 식사를 하게 되면 효과는 빨리 나타나지만 뜻하지 않은 장애물이 생깁니다. 즉, 혈액 속의 ‘알칼리와 산(酸)의 균형’이 무너져 혈액이 산성으로 기울어지면 우울증, 무기력함과 같은 증세가 나타납니다. 또한 신장에 엄청난 부담을 줘 신장 장애가 발생하고, 더 나아가 인공투석을 하게 되는 상황에 이를 수 있습니다.

_234p < 4부 다이어트에 성공하는 Q&A>

동물성 식품도 이처럼 ‘플라시보 효과’가 있는데, 산성 식품인 고기를 먹으면 위장에서 소화되는 시간이 사람에 따라서는 4~6시간, 심지어 탄수화물+고기는 8시간 걸리는 경우도 있습니다. 그래서 많은 사람은 “고기를 먹어야 속이 든든하다”고 착각합니다. 흔히 고기를 먹으면 기운이 나는 것은 고기에 포함된 성장촉진 호르몬과 요산이 교감신경을 강하게 자극하기 때문입니다. 마치 카페인 음료를 마셨을 때 일시적으로 기분이 좋아지고 기운이 나는 것과 같은 현상이 나타난 것입니다.

_251p < 4부 다이어트에 성공하는 Q&A>

1부   비만, 왜 만병의 근원인가

1. 비만의 현주소

․ 더 비싼 비만인 전용 좌석

․ 추가로 부담하는 세금

․ 짧은 평균 수명

․ 표준 체중인보다 작은 뇌의 크기

2. 비만 판정 기준

3. 세계적인 유행, 비만

․ 비만, 쓰나미처럼 퍼지다

․ 저소득층일수록 비만율은 증가한다

․ 여성은 나이가 들수록 뚱뚱해진다

4. 비만의 종류

․ 피하지방형 비만

․ 내장지방형 비만

․ 이소성지방

5. 비만, 당뇨병으로 가는 지름길

․ 비만은 당뇨병 예비군

․ 지방세포와 비만세포의 차이

․ 당뇨병을 유발하는 비만세포

․ 복부비만, 질병의 시작

․ 중년층이 조심해야 할 이소성지방

․ 대사증후군 발생

․ 비만세포에서 분비되는 악성 호르몬

․ 악성 호르몬이 유발하는 기타 질환

2부   다이어트에 성공하려면?

1. 어린이와 청소년에게 비만이 발생하는 이유

2. 왜 나이가 들면 살이 찌는가?

3. 에너지 소모 순서를 알아야 한다

4. 탄수화물 중독에는 이유가 있다

․ 탄수화물에 대한 고정관념

․ 비타민과 미네랄 부족

․ 혈당 수치의 급격한 변화

․ 포도당을 좋아하는 암세포

5. 비만을 유발하는 세균은 따로 있다

․ 장 속에는 세균들이 산다

․ 비만세균 ‘피르미쿠테스’를 줄여라

6. 수면 부족으로 식욕이 왕성해진다

7. 스트레스를 받으면 살이 찐다

8. 밤늦은 야식이 비만율을 20배로 높인다

9. 체지방 감소 호르몬 따로 있다

․ 착한 호르몬, 아디포넥틴

․ 식욕을 억제하는 물질, 렙틴

․ 소장에서 분비되는 호르몬, 인크레틴

10. 다이어트에 성공하려면?

․ 패스트푸드와 가공식품을 멀리하라

․ 산성 식품을 멀리하라

․ 가능하면 날것을 섭취하라

․ 탄수화물 과다 섭취를 조심하라

․ 체지방 감소 항산화물질을 섭취하라

3부   어떤 음식을 선택해야 하는가

1. 좋은 탄수화물과 나쁜 탄수화물

․ 탄수화물이란 무엇인가

․ 탄수화물 제대로 소화하기

․ 설탕, 절대로 섭취하면 안 되는 단순 탄수화물

․ 액상과당, 악질 탄수화물

․ 현미, 체중 감소에 가장 좋은 복합 탄수화물

2. 몸에 좋은 지방

․ 지방(기름)이란 무엇인가

․ 다이어트에 굉장히 중요한 지방 선택

․ 지방 제대로 소화하기

․ 동물성 지방의 폐해

3. 어떤 단백질이 좋은가?

․ 단백질이란 무엇인가

․ 동물성 단백질과 식물성 단백질

․ 동물성 단백질을 많이 섭취하게 된 이유

․ 동물성 단백질의 폐해

․ 단백질 제대로 소화하기

4. 비만 예방에 탁월한 식이섬유

5. 다이어트를 위한 건강한 식단

․ 신선 식품 위주로 식사하자

․ 주일에 하루는 내 몸도 대청소하자

․ 반찬의 80퍼센트는 날것으로 먹는다

․ 현미+잡곡+콩, 체지방 감소의 공로자

․ 서민들의 의사, 양배추

․ 중성지방을 감소시키는 초절임마늘과 초절임양파

․ 무, 천연 소화제 겸 해독제

․ 견과류, 체지방을 줄이는 지원군

․ 노폐물을 청소하는 버섯과 해조류

■ 저자

김영진

홀리스틱 영양 지도사. 『김영진 일본어 한자 읽기 사전』의 저자이자, 현재는 미국의 Nutrition Therapy Institute 에서 21세기의 최첨단 영양학인 홀리스틱 영양학을 전공하여 자연 건강법 보급에 힘쓰고 있다. 최근 『건강 서적 100권 한번에 읽기』를 저술하였으며, 『수혈의 배신』, 『의사의 거짓말 42가지』, 『먹거리로 높이는 자연치유력』 등을 번역하였다. 블로그 vitamin119.co.kr에서 건강에 관한 최신 정보를 제공하고 있다.