면역력을 강화하고 질병을 예방하는 놀라운 콩 발효식품,

이보다 더 건강할 수는 없다!

이 책은 건강한 면역력이 필수인 요즘, 건강하고 안전한 먹거리로 주목받고 있는 콩의 중요성과 함께 콩으로 만든 다양한 재래식 전통 식품의 종류, 만들어지는 과정, 특징 등을 전반적으로 소개한 콩 발효식품 안내서이다.

면역력을 강화하고 질병을 예방하는 콩의 놀라운 4가지 발효식품 된장, 간장, 고추장, 청국장에 관해 정리한 ‘천정자 장류식품 체험학교’의 교과서 역할을 하는 책으로써, 이 책의 저자는 전통장류를 생산, 판매하는 장흥식품 대표이자 대한민국 청국장 1호 명인이다.

대한민국 청국장 명인이 알려주는

우리 몸에 약이 되는 콩 발효식품으로 건강을 지켜내는 법!

1장에서는 장을 만드는 기본 재료인 콩에 관한 설명을 비롯하여 콩을 많이 먹을수록 각종 질병에 쉽게 걸리지 않는 이유를 설명하고, 2장에서는 콩으로 만든 다양한 콩 발효식품의 우수한 효능을 소개한다. 3장, 4장에서는 방사능 오염 물질을 제거하는 천연 해독제, 항암제, 복합 영양제 역할을 하는 전통 된장과 영양 풍부한 만능 조미료 전통 간장에 관해 자세히 다룬다. 5장, 6장에서는 세계적인 핫소스이자 다이어트 식품인 전통 고추장과 뛰어난 건강보조식품 전통 청국장의 기능을 설명하고 청국장과 일본 낫토는 어떤 차이가 있는지 정리했다.

코로나19에 인플루엔자 독감까지, 불안한 시대에 사는 우리가 할 수 있는 가장 구체적이고 확실한 방법은 면역력을 키우는 것이다. 오랜 삶의 지혜로 만들어진 콩 발효식품을 설명한 이 책으로 건강을 지키는 데 근본적으로 필요한 면역력을 균형 있게 강화하는 계기가 되기를 바란다.

머리말

추천사

1장 콩을 좋아해야 하는 이유

01 콩, 암 예방 1순위 식품

02 콩, 영양 만점의 완전식품

03 콩의 항산화물질이 건강에 미치는 영향

[칼럼] 콩밥, 아직도 교도소를 상징하는가?

2장 세균이 만들어낸 결과물, 발효식품

01 발효란 무엇인가?

02 발효 과정 들여다보기

03 발효와 숙성의 차이

04 발효와 부패의 차이

[칼럼] ‘발효’는 요술쟁이

3장 된장, 든든한 건강 파수꾼

01 된장의 역사

02 된장의 종류

03 된장의 독특한 영양소

04 전통 재래식 된장

05 공장 된장의 현주소

06 일본 된장의 현주소

[칼럼] 된장, 천연 해독제이자 항암제

4장 간장, 영양이 풍부한 만능 조미식품

01 간장의 종류

02 전통 재래식 간장

03 외국에서 수입하는 간장

[칼럼] 염분 부족으로 발생하는 역류성 식도염

5장 고추장, 세계적인 핫소스

01 고추와 고추장의 역사

02 고추의 풍부한 영양소

03 캡사이신, 독특한 영양소

04 전통 재래식 고추장

[칼럼] 해외로 수출하는 고추장

6장 청국장, 천연 건강보조식품

01 청국장의 역사

02 청국장의 종류

03 청국장, 뛰어난 건강보조식품

04 전통 재래식 청국장

05 청국장 수출 현황

[칼럼] 청국장, 천재 소년을 만든 원동력

부록   장류 식품의 산업화 과정