▣ 이 책에 대하여

최신 출제기준 및 NCS 교육 과정 완벽 반영!

양식조리기능사 합격을 위한 완벽한 교재!

이 책은 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기 감독위원을 지낸 저자가 양식조리기능사 실기과제 30가지의 요리 과정을 상세히 설명하고 과정 사진을 충분히 수록하여 알기 쉽게 제시하고 있다. 누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip과 감독자 시선에서 바라본 체크 Point로 중요한 합격 요소를 한 번 더 짚고 넘어갈 수 있게 하였으며, 양식조리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 한곳에 모아 이해하기 쉽게 구성하였다. 또한, 30가지 실기과제를 모두 실은 별책부록 <합격 레시피 포켓북>을 통해 학습의 편의를 도왔다.

▣ 특징 및 출판사 서평

1. 국가공인 조리기능장 저자가 알려주는 상세한 과정 설명과 자세한 과정 사진!

이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.

2. 누구도 알려주지 않는 한 끗 Tip과 감독자의 체크 Point 공개!

합격 여부를 결정짓는 감독자 체크 Point를 실어 포인트 점수를 얻기 쉽게 하였고, 감점되기 쉬운 부분은 한 끗 Tip과 유용한 Tip을 실어 확인할 수 있도록 하였다.

3. 서양요리의 기초지식과 실기시험 채점과 직결되는 중요 재료 조리법 수록!

양식조리에 자주 쓰이는 재료 손질 방법과 주요 조리법을 한곳에 모아 구성하여 양식조리의 이해를 도왔다.

4. 별책부록! 30가지 실기과제를 모두 수록한 요약집 증정!

어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 합격 레시피 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였다.

▣ 저자 소개

장명하

1. 경력

현) 대림대학교 호텔조리과 전임교수

현) 고용노동부 임명 대한민국 산업현장교수

현) 사단법인 대한민국조리기능장협회 부이사장

롯데씨티호텔구로 총괄쉐프

한화호텔 앤드리조트 63빌딩 수석쉐프

대한민국조리기능장

화성교도소 재소자 조리적응훈련 강사

장안대학교 호텔조리과 겸임교수

2. 수상 이력

독일요리올림픽 국가대표 은·동메달 수상(2012)

WACS 세계영쉐프요리대회 63조리 고메팀장 금메달 수상(2013)

룩셈부르크 요리월드컵 국가대표 은·동메달 수상(2014)

조리사중앙협회 요리국가 대표팀 매니저 룩셈부르크 요리월드컵 국가대표팀 팀장(2012~2015)

싱가포르세계요리대회 개인전 금·은메달 수상(2010)

기능경기대회 심사위원(2011~2014)

대전 WACS 세계요리대회 한국 최초 고멧국가대표 금메달 수상(2012)

문화체육관광부 장관상 수상(2009)

경기도지사상 수상(2009)

서울시장상 수상(2012)

노동부 장관상 수상(2013)

식약처장상 수상(2014)

한국국제요리대회 개인 금메달 수상(2002)

2009 한국국제요리경연대회 전통음식전시 대상 수상(2009)

서울 2009 푸드디자인올림픽 요리경연대회 금메달 수상(2009)

한국음식교육기부박람회 발효음식부문 대상 수상(2012~2013)