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스시용어사전

ISBN	978-89-315-5857-9
eBook ISBN	978-89-315-9503-1
저자	신조 아야코 / 감수: 보즈콘냐쿠(후지와라 마사타카)
발행일	2022-08-26
eBook 발행일	2022-08-26
감역	이성희
역자	양지영
분량	224쪽
편집	4도
판형	152*210

정가	20,000원↓
판매가	18,000원 (10% off)
적립금	1,000원(5%)
	소득공제

도서소개

■ 책 소개

스시와 관련된 용어들을 일러스트와 토막 지식으로 쉽고 깔끔하게 정리했다!

일본 음식을 대표하는 음식 중 하나인 초밥은 이제 전 세계적으로 남녀노소 할 것 없이 누구에게나 익숙한 일본 음식으로 자리 잡았다. 이 책은 일본인 대부분이 좋아하고 즐겨 먹는다는 초밥을 둘러싼 역사, 초밥 재료와 어패류의 제철 시기 등 기초지식을 비롯하여 맛있는 생선을 더욱 맛있게 먹기 위한 초밥집의 노하우, 초밥 하나하나의 깊은 맛을 느끼는 데 도움이 될 만한 토막 지식을 아기자기하고 귀여운 일러스트와 사진을 곁들여 소개한다.

흔히 초밥의 기본 재료라고 할 수 있는 어패류의 종류, 관련 도구, 조리법, 위생 관리, 현장에서 쓰는 관련 용어와 관례, 문학 작품, 영화에 이르기까지 초밥에 관련된 모든 지식을 총망라하여 알기 쉽게 설명하였다. 더불어 다채로운 컬러 일러스트가 설명만으로는 선뜻 떠올리기 어려운 초밥 상식을 이해하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 매력을 느끼게 한다. 특히 다양한 재료가 얹어진 초밥 일러스트를 보고 있으면 구미가 당기기까지 한다.

또한 국내 사정에 맞추어 가나다순으로 배열하여 초밥 관련 단어를 찾기 쉽게 재구성한 점이 특징이다. 이 책을 통해 초밥의 다양한 매력을 느껴보자.

저자

■ 저자

신조 아야코

도쿄약과대학교와 대학원에서 석사 과정을 마치고, 현재는 제약 회사에서 근무 중이다. 요리교실과 레스토랑에서 일본·중국·이탈리아·프랑스 요리의 기초를 배웠고, 2015년 4월부터 도쿄 스시 아카데미 디플로마 코스를 마쳤다. 초밥 케이터링, 기간 한정 레스토랑, 외국인 관광객을 위한 쓰키지 푸드 투어, 초밥 레슨 등 초밥의 매력을 알리는 활동을 하고 있다.

■ 감수

보즈콘냐쿠(후지와라 마사타카)

1956년 도쿠시마현에서 태어나 35년 동안 식문화 연구를 해오며 어패류 50만 종, 초밥 2만 종 이상의 사진을 촬영해서 보관하고 있다. 시마네현 수산 자문 전문가, 수산청 외부 전문가 등으로 활동하면서 낚시 잡지에 에세이도 집필한다. 웹사이트 <보즈콘냐쿠의 시장 어패류 도감>을 운영 중이다. 저서와 감수한 책으로 『몸에 맛있는 생선 편리한 수첩』, 『맛있는 마이너 어패류 도감』, 『일본 식재료 수첩-채소·생선·고기』, 『지역식재료 대백과 <제5권> 어패류, 해조류』, 『음식 순삭 완전 정복! 잘 먹겠습니다 도감』 등이 있고, 한국에 소개된 책 『스시 도감』(한스미디어)이 있다.

■ 감역

이성희

이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에듀팩토리) 등이 있다.

■ 옮긴이

양지영

일본 쓰쿠바대학교 대학원 인문사회과학연구과에서 박사 학위를 받았고, 숙명여자대학교, 가천대학교 등 다수의 대학에서 강의를 했다. 현재는 가천대학교 아시아문화연구소 연구원이고, 전공 분야는 한일비교문화론이다. 옮긴 책으로 『행운을 부르는 포춘 사이클』, 『기초부터 배우는 인공지능』, 『잠 못들 정도로 재미있는 이야기: 생물』 등이 있다.

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도서소개

목차

저자

부록/예제소스

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