영양학의 기초를 체계적으로 이해하고, 응용할 수 있도록

만화로 쉽게 배우는 영양학!!

영양소의 의의와 각각의 대사를 정확히 파악하여 영양학을 이해하고, 영양학의 이해를 통해 무기, 유기화학, 생화학 분야의 기초를 다질 수 있도록 한 도서이다.

비만이나 당뇨병과 같은 현대병을 앓고 있는 환자들이 급증하고 있는 요즘, 균형 잡힌 영양에 대한 관심과 사회적 수요가 높아지고 있다. 영양학은 인간이 생명을 유지하고 활동을 지속하기 위해 필요한 음식과 그 역할을 연구하는 학문으로 질병 예방과 건강 회복에 대단한 역할을 하고 있다. 이 도서는 이러한 영양학의 본질적인 물음인 ‘사람은 무엇을 얼마만큼 먹어야 하는가?’, ‘무엇을 위해 먹는 것을 지속하고 있는가?’ 등에 대해 확실히 마스터할 수 있도록 탄탄한 스토리와 해설로 구성한 영양학의 기본 교과서이다.

■ 특징 및 출판사 서평

◎ 보다 쉽게, 보다 정확하게 학습하기!!

영양학에 대해 보다 쉽게 이해할 수 있도록 만화를 통해 독자들이 꼭 알고 있어야 하는 사항을 재미있게 설명하고 있다. 만화 스토리 자체도 영양학과 연관된 내용으로 전개해 나가고 있어 본 이론을 만화 스토리에 적용해가면서 학습할 수 있도록 하였다.

◎ 심화학습과 칼럼으로 마무리하기!!

만화를 통해 영양학의 기본을 다지고, 각 장의 심화학습과 칼럼을 통해 영양학의 이해를 더 구체화할 수 있도록 구성하였다. 또한 독자들이 궁금해 할 부분을 짚어주고 꼭 알아야 할 부분을 별도로 정리하여 영양학의 이해를 넘어 다양한 분야까지 응용할 수 있게 하였다.

◎ 주요 대사경로 맵 & 균형 잡힌 영양식단 수록!!

지질, 탄수화물, 단백질의 대사경로를 한눈에 보면서 바로 본문과 대조할 수 있도록 구성한 <3대 영양소 주요 대사경로 맵>을 수록하였다. 또한 만화 속 주인공인 ‘아미노린’이 영양학을 이해하면서 완성해 낸 균형 잡힌 영양식단의 레시피와 섭취 칼로리 등을 수록하여 영양학의 좀 더 흥미를 가질 수 있게 하였다.

■ 저자

Masaru Sonoda(園田 勝)

의학박사

1948년 미에현 이세시 출생

미에현립이세고교, 도쿄약과대학, 동 석사과정 수료

동양양조주식회사(현: 아사히가세이주식회사)에 입사

1977년 사이타마의과대학 조수

1985~1986년 미국 NCI, NIH에 유학

1998년 사아타마의과대학 조수에서 교리쓰여자대학 가정학부 조교수가 되고, 2000년부터 같은 대학 교수

■ 감역

한규상

연세대학교 생활환경대학원 이학석사

서울대학교 식품영양학과 석·박사

현재 우송대학교 글로벌한식조리학과 교수

■ 역자

신미성

군산대학교 일어일문학과 학사

수림 일본어 학교 2기 장학생 연수 수료

<역서>

『기내식의 모든 것』, 『간단한 덧그리기! 동·식물 스케치 연습노트』, 『만화로 쉽게 배우는 발전·송배전』 등

프롤로그

제1장 영양과 영양소 사람은 왜 먹는 것일까?

1-1 음식을 먹는 목적

1-2 영양이란?

1-3 무엇을 하든 필요한 에너지

1-4 에너지의 4가지 작용

1-5 우리는 태양을 먹고 있다-에너지의 도급자 글루코오스

알아두면 좋은 화학의 기초지식

칼럼 1일 3식이 된 이유

제2장 에너지 생산의 구조 살아있다는 것은 계속해서 APT를 만든다는 것

2-1 ATP란?

2-2 ATP를 만들어내는 3가지 스테이지

2-3 ATP의 홉, 스텝, 점프

2-4 3대 영양소에서 ATP가 만들어지는 경로

칼럼 ATP 생산을 방해하는 ‛언커플러’

제3장 탄수화물의 영양 탄수화물은 최대 에너지원

3-1 탄수화물의 종류

3-2 탄수화물의 소화，흡수, 대사

3-3 탄수화물끼리의 결합

3-4 공복은 혈당치 저하의 신호

3-5 혈당치를 조절하는 호르몬들

3-6 또 하나 글루코오스의 저장소

칼럼 뇌와 적혈구는 글루코오스만 먹는 편식가

제4장 지질의 영양 중성지방은 중요한 저장연료

4-1 지질의 종류

4-2 지질의 소화 ․ 흡수 ․ 대사

4-3 올바른 지질의 섭취법

4-4 지방산이란?

4-5 충성지방은 우수한 저장연료

4-6 세포가 커지는 것은 콜레스테롤의 힘?

4-7 지질의 짐꾼 리포 단백질

제5장 단백질，아미노산의 영양 체내 단백질의 분해와 합성은 생명유지의 기반

5-1 아미노산은 체내 단백질을 만드는 재료

5-2 아미노산의 밸런스

5-3 단백질은 이렇게 만들어진다

5-4 단백질의 소화와 흘수

5-5 단백질의 변성

5-6 아미노산 스코어의 계산법

5-7 단백질이 음식 알레르기를 일으킨다

5-8 불필요한 단백질은 소변으로 배설한다

칼럼 콜라겐을 섭취하면 건강해진다?

제6장 3대 영양소의 상호관계 체내에 갖추어진 고성능 축전 시스템

6-1 전력을 다해 혈당을 유지한다

6-2 당신생의 주요 3루트

6-3 당신생의 상세 경로

6-4 지방상에서 글루코오스가 만들어질 수 없는 이유

6-5 과잉 섭취한 글루코오스의 행방

칼럼 당신생을 생각한다

제7장 비타민，미네랄 체내에서는 만들어지지 않는 미량의 영양소

7-1 비타민과 미네랄의 공통점과 차이점

7-2 비타민의 작용

7-3 미네랄의 작용

7-4 비타민의 역할

7-5 미네랄의 역할

칼럼 비타민 E와 비타민 C의 활성산소 퇴치

제8장 물과 산소의 영양 생명활동과 관련된 중요 영양소

8-1 물은 모든 생명활동과 연관된 영양소

8-2 물의 작용

8-3 산소의 작용

8-4 생물은 산소에 순응하면서 진화했다

8-5 산소가 독이라니，정말인가?

8-6 영양소의 연소는‘호흡상(呼吸商)’으로 알 수 있다

에필로그

부록 음식과 건강

참고문헌

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