다이어트와 건강에 필수인 “지질 지식”

지질의 효능, 오일 선택법과 보관법 등

지질에 관한 모든 것을 알려준다!

올리브 오일, 코코넛 오일, 아마씨유… 슈퍼에 가면 갖가지 오일이 즐비해 무얼 선택해야 할지 고민이 된다. 맛있는 오일의 유혹은 오늘도 계속된다. 다이어트와 건강을 위해 무조건 지질을 제한하려는 사람들도 있다. 그러나 다이어트와 건강, 맛있는 음식을 위해서도 ‘지질’은 필수이다. 각종 매체에선 ‘지질’에 대한 정보가 쏟아지지만 어떤 말을 믿어야 할지 모르겠다. 잠 못들 정도로 재미있는 이야기 시리즈 『지질』은 지방이 쌓이는 원리에서부터 오메가3, 콜레스테롤, 트랜스지방, 피부와 지질의 관계, 지질과 우울증, 오일 선택법과 보관법 등 지질에 관해 궁금했던 모든 것과 다이어트와 건강을 위해 필수적인 지질 지식을 모두 담았다.

별생각 없이 오일을 섭취해서 생활습관병의 위험을 높일 것인지? 아니면 심기일전해 건강 유지를 향해 한 걸음을 내디딜 것인지는 여러분에게 달려있다. 이 책을 통해 지질에 대한 올바른 지식을 점검하고, 여러분의 식생활을 개선하는 ‘오일 혁명’을 만들어 보자.

■ 책 속으로

다이어트와 건강을 생각하면 ‘기름은 가급적 피하는 게 좋다’고 생각하지 않는가? 그러나 기름(=지질)은 당질(탄수화물), 단백질과 함께 3대 영양소 중 하나이고 우리가 살아가기 위해 반드시 섭취해야 한다. 지질은 우리 몸을 움직이는 에너지원이 될 뿐만 아니라 우리의 몸 안에 약 37조 개나 되는 세포막을 구성한다. 이런 지질을 제대로 이해하지 못하고 무조건 피하기만 한다면 몸이 제 기능을 하지 못하여 나쁜 영향을 끼치게 된다. 그러니 다이어트와 건강을 위해서라도 지질을 제대로 섭취해야 한다.

-08쪽 다이어트와 건강한 몸을 만들기 위해 지질 지식이 필수

다이어트를 하더라도 지질은 반드시 섭취해야 한다. 왜냐하면 우리 몸에 있는 약 37조 개의 세포는 지질 성분의 막에 의해 보호되고 있기 때문이다. 이 세포막은 세포에 영양을 공급하고 또 노폐물을 배출하는 역할을 한다. 이런 세포막에 지질이 부족하면 세포막의 기능이 떨어져 피부나 머리카락이 건조해진다. 또, 우리 뇌의 유형(有形) 성분 약 65%가 지방이다. 지질이 부족하면 뇌의 기능도 무뎌진다. 이로 인해 우울증에 걸리거나 치매를 일으킬 수도 있다.

-22쪽 다이어트를 하는 사람에게도 기름이 필수인 이유

오메가◯ 계열의 영양소는 어디까지나 기름 성분인 지방산이며, 기름 자체가 아니다. 지질은 모두 여러 지방산으로 구성되어 있으며, 오메가3가 ◯, 오메가6가 ◯와 같이 구성 비율이 모두 다르다. 그리고 특히 오메가3를 많이 함유한 것을 오메가3 기름, 오메가6를 많이 함유한 것을 오메가6 기름이라고 부른다.

-28쪽 오메가◯는 기름의 종류를 말하는 게 아니다

콜레스테롤이라고 하면 나쁘다는 이미지가 있지만, 실은 이것도 살아가기 위해 필수인 지질 중 하나이다. 콜레스테롤은 세포막을 형성하고 지방과 단백질의 흡수를 촉진하는 외에 남성 호르몬과 여성 호르몬의 주요성분이 되는 등 다양한 기능을 한다. 하루에 필요한 콜레스테롤양은 1~1.5g 정도라고 하며, 그중 약 3분의 2는 체내에서 만들어지고 나머지 약 3분의 1은 식사로 섭취한다.

-30쪽 콜레스테롤이 나쁘다고?

최근 들어 우울증이나 치매 환자의 증가가 사회문제로 떠 오르고 있다. 또한 심각하진 않더라도 사소한 일로 쉽게 예민해지거나 불안을 느끼는 사람, 스트레스가 심한 사람이 늘고 있다고 한다. 이런 불안정한 상태를 유발하는 요인 중 하나가 뇌에 기름(=지방산)이 부족하기 때문이다. 많이 알려져 있지는 않지만 인간의 뇌는 약 65%가 지질로 이루어져 있다. 그렇기 때문에 뇌가 필요로 하는 지방산을 섭취하는 일은 정상적인 뇌 활동을 위해 반드시 필요한 일이다.

-42쪽 뇌의 기름이 부족하면 우울하거나 예민해질 수 있다

많은 사람들은 오메가6에 비해 압도적으로 오메가3의 섭취량이 부족하다. ‘그러면 다른 식품에서 오메가3를 섭취하면 되지 않을까?’라는 생각이 들 것이다. 바로 여기서 말하는 다른 식품이 들기름이다. 들기름은 오메가3가 풍부하게 들어 있는 몇 안 되는 기름 중 하나로, 오메가6 계열 기름 대신 사용하면 간편하게 지질의 균형을 개선할 수 있다.

-76쪽 오메가3를 섭취할 수 있는 들기름